“MICHELIN YILDIZLI”LI RESTORANLARIN MUCİDİ…

0

MİCHELİN LASTİKLERİ!

“Michelin Yıldızı”, lastik satışlarında artış yaratmak amacı ile Michelin Lastik firması tarafından geliştirilen bir pazarlama stratejisi sonucunda ortaya çıkmıştır. Yemek sektörünün en önemli değerlendirme ölçütlerinden biri haline gelen Michelin Yıldızı, kimliğini kimsenin bilmediği, Michelin lezzet müfettişlerinin, restoranlara yaptıkları gizli ziyaretlerde yapılan değerlendirme ile verilir ve sadece 1 yıl geçerlidir.

Michelin Yıldızı’nın tarihi

1889 yılında, Fransa’da, Andre ve Edouard Michelin kardeşler, Michelin Lastik Şirketini kurdular. 11 yıl sonra Fransız sürücüler için ücretsiz bir yol rehberi yayınladılar. Michelin Rehberi’nde, haritalar, otel ve benzin istasyonu listeleri ile lastik onarımı için faydalı bilgilere yer verdiler. O tarihte Fransa’da toplam 3 bin otomobil vardı. İleri görüşlü kardeşler, Fransız otomobil turizmine destek amacı ile hazırladıkları rehberin, lastik tüketimini artıracağını düşünmüşlerdi.

Takip eden yıllarda, Michelin Rehberleri Avrupa’daki diğer birçok ülke için de üretildi. 1920’lere gelindiğinde rehberde, kimliği gizli kişilerin yorumları yer almaya başladı. Birkaç yıl sonra Michelin, bir ila üç yıldız arasında değişen derecelendirme sistemini kullanmaya ve restoranları sıralama başladı.

  1. ve II. Dünya Savaşları sırasında rehberin yayını askıya alındı ancak savaş bittikten sonra Müttefik Kuvvetler en son baskı olan, 1839 Fransız rehberinin yeniden basılmasın istediler. Çünkü işgal sırasında yol, trafik işaretleri yok edilmişti. Michelin Rehberi ise var olan en güncel kaynaktı. Michelin Rehberi, Fransız şehirlerinin yeninden düzenlenmesinde fayda sağladı.

Michelin Yıldızı ne manaya gelir?

Michelin yıldızı, yemek deneyiminin diğer önemli unsurlarından (restoranın dekorasyonu, garson sayısı vb.) bağımsız olarak, sadece yemeğin kalitesi ile ilgili yargıyı belirtmek için kullanılmaktadır.

*        Kategorisinde çok iyi yemekler sunan restoran.

**    Yolunuzu biraz değiştirmeye değecek iyi yemekler sunan restoran.

***Özel bir yolcuk sebebi olabilecek kadar olağanüstü yemekler sunan restoran.

“Kuver” olarak bilinen küçük çatal bıçak ikonu ise restoranın diğer unsurları olan, rahatlık, dekor ve resmilik düzeyini belirtmek amacı ile kullanılmaktadır. Siyah çatal bıçak ikonu basit, kırmızı olan ise daha üstün deneyim sağladığı anlamına gelmektedir.

Bir, iki ve üç yıldız dışında bir kategori daha vardır. Bu yıldızsız Michelin restoranlarında “Bib Gourmand” ikonu kullanılır. Bu restoranlarda iyi yemek ve uygun fiyat özelliği aranmaktadır. Bu kategorideki restoranlarda, bir kadeh şarap ve iki çeşit yemeğin yaklaşık ücreti $40 veya daha altındadır.

Kriterleri

1936 yılından bu yana kullanılan 5 temel kriter vardır: Malzeme kalitesi, hazırlama ve pişirme konusundaki ustalık, yaratıcılık, ödenen paranın karşılığını verme ve kalite standartlarındaki istikrar. Ayrıca genel ambiyansın menü ile uyumu, hizmet kalitesi, temizlik, şefin restoranın sahibi olması, Michelin yıldızı verilecek restoranlarda aranan özelliklerdir.

Guides DÜNYADA MICHELIN YILDIZLI RESTORANLAR

Country[14] Release date Bib Gourmand Establishments
France 2017 Edition[15] 27 86 503 645
(€32, €36 in Paris area)[16]
over 3,222 hotels and guest houses,
4,362 restaurants
Belgium and Luxembourg 2012 Edition[17][18] 3 16 99 140 (€35 or less) over 700 hotels and guest houses,
1,100 restaurants
Germany 2016 Edition[19] 10 39 241 471
(€35 or less)
over 4,200 hotels and guest houses,
2,100 restaurants, 4,287 hotels
Great Britain and Ireland 2020 Edition[20] 5 23 159 131
(£28 or €40)
over 340 hotels, guest houses,
1,400 restaurants
Italy 2012 Edition[21] 7 38 250 260 (€35) over 3,700 hotels and guest houses,
2,700 restaurants
Netherlands 2012 Edition[22][23] 2 16 84 102
(€35)[24]
over 600 hotels and guest houses,
700 restaurants
Nordic Countries 2019 Edition[25] 3 10 51 168
(€35)
266 restaurants
Spain and Portugal 2018 Edition[26][27] 11 25 177 253
(€35 or less)
over 1,775 hotels and guest houses,
1,549 restaurants, 130 tapas bars
Switzerland 2019 Edition[28] 3 20 105 157
(CHF70 or less)[29]
458 hotels and guest houses,
777 restaurants

 

City[14] Release date Bib Gourmand Establishments
Paris 2012 Edition[30] 10 17 50 70 (€35) 60 hotels, 453 restaurants[31]
Chicago 2018 Edition[32] 2 4 19 54 ($40)[33] 400 restaurants[34]
Hong Kong and Macau 2019 Edition[35] 10 17 55 80 (HK$350 or MOP$350) 297 restaurants, 61 hotels[36]
Kyoto, Osaka, Kobe, Nara 2012 Edition[37] 15 61 224 40
(coins, ¥5000)[38]
296 restaurants, 48 hotels, 41 ryokans
Las Vegas (suspended) 21 October 2008[39] 1 3 13 127 restaurants, 30 hotels (2007)
London 2012 Edition[40] 2 7 46 45 (£28) 450 restaurants, 50 hotels
Los Angeles 3 June 2019[41] 0 6 18 62[42]
Main Cities of Europe 17 March 2010[43] 15 55 271 231 1,715 restaurants, 1,542 hotels
New York City 2017 Edition[44] 6 10 61 132 ($40) 857[44]
Rio de Janeiro and São Paulo 2018 edition[45] 0 3 15 33 (R$ 90) [46]
San Francisco and Bay Area 2017 Edition[47] 6 7 41 75 ($40)[47] 513 restaurants[47]
Seoul 2018 Edition[48] 2 4 18 48 (35,000 or less)[49] 174 restaurants, 36 hotels
Shanghai 2019 Edition[50] 1 8 25 26 (200 or less)[51] TBC
Singapore 2017 Edition[52][53] 1 7 30 38 (S$45) TBC
Tokyo, Yokohama
and Shonan
2012 Edition[54] 17 57 219 95
(coins, ¥5000)[55]
292 restaurants, 54 hotels and 10 ryokans
Washington, DC 2020 Edition[56] 1 2 15 44
($40)[57]
Bangkok, Phuket, Phang-nga 2020 Edition[58] 0 5 24 94
(฿1,000)
Taipei 2019 Edition[59] 1 5 18 36 (NT$1,500 or less) 158 restaurants (2019), 25 hotels (2018)
CantonGuangzhou 2018 Edition[60] 0 0 8 20 (¥200 or less)